La zucca non è solo il simbolo di Halloween. È uno degli ortaggi più importanti della dieta autunnale e per questo vogliamo proporti due ricette con la zucca firmate dalla scuola di cucina e pasticceria Chef Gourmet, amica di Floralist.
Indice: la zucca in cucina!
Ricette con la zucca
Crema di zucca con uovo in camicia, crumble di pane e tartufo
Ingredienti
- 125 gr di polpa di zucca
- 125 cl di brodo vegetale
- 1/4 scalogno
- 1 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
- 5 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale
- pepe nero
- 50 gr di mollica di pane
- prezzemolo
- basilico
- 1 uovo
- 2 cucchiai di aceto
- tartufo
- aglio
Procedimento
1 Monda la zucca e riducila a cubetti. In un tegame fai rosolare in poco olio lo scalogno affettato finemente e la foglia intera di salvia. Aggiungi la zucca e far insaporire qualche minuto. Versa il brodo bollente e fai cuocere per circa 20 minuti, finché la zucca sarà morbida. Regola di sale e pepe. Togli la foglia di salvia e frulla. Aggiungi il parmigiano.
2 Riduci la mollica di pane a cubetti, irrora di olio e mescola con il basilico e il prezzemolo tritati. Dora in forno già caldo per 5-10 minuti.
3 Fai bollire l’acqua in un pentolino. Aggiungi l’aceto. Con un cucchiaio crea un leggero vortice, versa l’uovo al centro e attendi che il bianco si rapprenda intorno al tuorlo. Scola con un cucchiaio forato e poni sopra la vellutata di zucca. Poni intorno all’uovo i crostini di pane, grattugia sopra un po’ di tartufo e servi subito.
Roll di pollo con castagne e speck e salsa di zucca
Ingredienti
- 1 fettina di pollo
- 1 fetta di speck
- 2 castagne bollite
- 100 gr di zucca
- 2 cucchiai di panna
- ¼ di cipolla
- 30 gr di provolone dolce grattugiato
- burro
- sale
- pepe
Procedimento
1 Fai andare metà della cipolla con poco burro, aggiungi le castagne tritate e fai insaporire.
2 Batti la fettina di pollo, sala e aggiungi il pepe. Farcisci con una fetta di speck e la crema di castagne. Arrotola e lega. Cuoci in padella con poco burro a fuoco lento, girando di tanto in tanto.
3Poni la zucca e il resto della cipolla in un tegame, copri d’acqua a filo e fai cuocere. Aggiungi il provolone, la panna e regola di sale e pepe. Frulla e servi come accompagnamento del roll di pollo.
Origini e coltivazione della zucca
Le origini della zucca sono piuttosto incerte. C’è chi suppone che fosse conosciuta e apprezzata da Egizi, Romani, Greci e Arabi, chi invece che fosse originaria della parte meridionale degli Stati Uniti e del Messico.
Anche l’arrivo in Europa non è certo: potrebbero averla introdotta i coloni spagnoli, intorno al XVI secolo, o forse fu il nostro Cristoforo Colombo a “presentarla” in Italia.
Di sicuro sappiamo che oggi, nel nostro paese, è coltivata soprattutto in Lombardia ed Emilia-Romagna, zone dove sono diventate celebri alcune ricette con la zucca conosciute in tutto il mondo.
Tra queste, i tortelli alla zucca, ricetta tipica della città di Mantova ma diffusa anche a Parma, Reggio Emilia, Piacenza e Cremona, soprattutto nel periodo natalizio.
Le proprietà nutrizionali della zucca
Probabilmente avrai notato che libri e siti di cucina sono tutto un fiorire di ricette con la zucca. Questo perché è sana, nutriente e ricca di proprietà nutrizionali importanti.
Vediamo le principali:
- è un alimento ipocalorico, visto che per oltre il 90% è costituita di acqua; per questo motivo le ricette con la zucca sono particolarmente indicate nelle diete e nei regimi alimentari degli sportivi
- come tutti gli ortaggi e i frutti arancioni, è ricca di beta-carotene e di vitamine
- è ricca anche di minerali, tra cui magnesio, potassio e fosforo
- ha proprietà antiossidanti, motivo per cui è una preziosa alleata del cuore
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Foto di apertura Steve Buissinne da Pixabay.
Le foto delle ricette con la zucca sono puramente indicative.
Questo articolo è stato curato in collaborazione con un’amica di Floralist:
Giulia Steffanina è la resident chef e direttrice della scuola di cucina e pasticceria Chef Gourmet, sita a Roma. La scuola offre corsi professionali ed amatoriali, corsi per bambini, cooking party privati e di Team Building aziendali.
- Aggiornato il 25/10/2025